Še 45,00 € do BREZPLAČNE DOSTAVE 📦 Odklenil si BREZPLAČNO DOSTAVO 🎉
Arabika in robusta se ne razlikujeta samo po okusu. Spoznaj, kako vplivata na aromo, kofein, telo in kremo ter kako izbrati kavo v zrnju, ki bo najbolj ustrezala tvojemu espressu.
Ko na embalaži kave vidiš napis 100 % arabika, ga je zelo enostavno razumeti kot znak, da gre za boljšo kavo. Robusto pa pogosto povezujemo predvsem z močnim, grenkim espressom ali cenejšimi mešanicami. V resnici primerjava med arabiko in robusto ni tako preprosta.
Gre za dve različni vrsti kave, ki imata vsaka svoje značilnosti. Razlikujeta se po okusu, aromi, količini kofeina, telesu in načinu, kako se pokažeta v končni skodelici. Raziskave, objavljene pri MDPI, kažejo, da robusta praviloma vsebuje več kofeina kot arabika, medtem ko je arabika pogosto povezana z bolj kompleksnimi aromatičnimi profili.
Zato pri izbiri kave v zrnju ni dovolj pogledati samo, ali na embalaži piše arabika ali robusta. Veliko bolj pomembno je, kakšen espresso želiš pripraviti.
Če imaš rad bolj nežen in aromatičen profil, bo tvoja izbira drugačna kot pri nekom, ki želi veliko telesa, gosto kremo in močan okus. Poglejmo, kaj arabika in robusta dejansko pomenita v tvoji skodelici.
Arabika in robusta sta dve različni vrsti kavovca. Arabiko poznamo kot Coffea arabica, robusta pa je povezana z vrsto Coffea canephora.
Za človeka, ki izbira kavo za domači espresso aparat, botanične podrobnosti niso najpomembnejše. Veliko bolj uporabno je razumeti, kako se razlike med njima pokažejo v okusu in pripravi.
Arabika je pogosto povezana z bolj aromatičnimi in kompleksnimi profili. Odvisno od porekla, načina obdelave in praženja lahko v njej zaznaš čokolado, oreščke in karamelo, lahko pa tudi sadne, cvetlične ali bolj sveže note.
Zato izraz arabika sam po sebi še ne pove, kakšnega okusa bo kava.
Vir: Arabika kava v zrnju - No9 caffe
Tudi dve kavi, ki sta obe 100 % arabika, sta lahko popolnoma različni. Ena je lahko nežna, čokoladna in z nizko zaznavno kislostjo, druga pa precej bolj sadna in živahna.
Na končni okus namreč poleg vrste kave močno vplivajo tudi izvor, način obdelave, praženje in priprava. Raziskave prav tako kažejo, da način priprave lahko močno vpliva na končni senzorični profil, včasih celo bolj kot sama vrsta kavnega zrna. Če ti bolj ustreza nežnejši in bolj aromatičen espresso, je 100 % arabika dober začetek. Naša Aroma je narejena prav v tem slogu, z uravnoteženim profilom in nizko zaznavno kislostjo.
Robusta ima drugačen značaj. Pogosto jo povezujemo z močnejšim okusom, več grenkobe in izrazitejšim telesom.
Prav zato jo pogosto najdemo v espresso mešanicah. Njena naloga ni nujno samo povečati intenzivnost. Lahko vpliva tudi na občutek kave v ustih, strukturo napitka in kremo.
Vir: Robusta kava v zrnju - No9 caffe
Pomembna razlika je tudi kofein. Zrna robuste praviloma vsebujejo več kofeina kot arabika. Pregledi literature navajajo približno 40 do 70 % višjo vsebnost kofeina v zrnih vrste Coffea canephora v primerjavi z arabiko, čeprav se konkretna vsebnost razlikuje glede na sorto in druge dejavnike.
To pa ne pomeni, da je robusta avtomatsko "močnejša" v vseh pogledih. Okusna intenzivnost in količina kofeina sta dve različni stvari.
Najlažje je razliko razumeti skozi to, kar dejansko opaziš v skodelici.
Če iščeš bolj aromatičen in kompleksen profil, boš pogosto posegel po arabiki. Pri njej lahko zaznaš širši razpon okusov, od čokolade in oreščkov do sadnih in cvetličnih not.
Robusta običajno deluje bolj neposredno. Pogosto prinese več grenkobe, intenzivnosti in težjega občutka v ustih.
Toda teh opisov ne uporabljaj kot strogih pravil. Na okus močno vplivajo tudi obdelava, praženje in priprava. Raziskave senzoričnih lastnosti robuste kažejo precejšnjo raznolikost tudi znotraj same vrste Coffea canephora.
Zato dobra robusta ni nujno samo grenka, tako kot dobra arabika ni nujno sadna ali kisla.
Ko govorimo o kofeinu, je razlika precej jasna. Robusta praviloma vsebuje precej več kofeina kot arabika.
Če zato izbiraš kavo v zrnju predvsem zato, ker želiš višjo vsebnost kofeina, je sestava mešanice pomemben podatek.
Vseeno pa iz napisa "intenzivnost 13/13" ne moreš neposredno sklepati, koliko kofeina je v skodelici. Na končno količino vplivajo tudi količina uporabljene kave, velikost napitka in način priprave.
Močna kava in kava z veliko kofeina torej nista avtomatsko ista stvar. Pri mešanici z zelo visokim deležem robuste pa se lahko obe lastnosti pojavita hkrati.
Če imaš rad močnejšo kavo, poskusi Forte. Mešanica vsebuje 15 % arabike in 85 % robuste ter je naša najintenzivnejša kava.
Arabika je pogosto povezana z bolj živahnimi, sadnimi in zaznavno kislimi profili, robusta pa z bolj grenkim, težjim in manj sadnim značajem. Toda iz tega ne moremo sklepati, da je vsaka arabika kisla ali da robusta nima kislin.
Na zaznavanje kislosti vplivajo izvor, obdelava, praženje, temperatura, mletje in ekstrakcija.
Če ti je kislost pomembna, zato ne izbiraj samo na podlagi napisa arabika ali robusta. Poglej celoten okusni profil in stopnjo praženja.
Če se ti doma pogosto zgodi, da je espresso preveč oster ali kisel, je vredno preveriti tudi, kaj vpliva na kislost kave, saj težava ni nujno samo v zrnih.
Ko govoriš o telesu kave, opisuješ občutek, ki ga napitek pusti v ustih.
Nekatere kave delujejo lahke in nežne, druge bolj goste, polne in težke.
Robusta je pogosto povezana prav z bolj izrazitim telesom, zato jo proizvajalci pogosto vključujejo v espresso mešanice, pri katerih želijo ustvariti močnejši in bolj poln rezultat.
Če se ti 100 % arabika v avtomatskem aparatu pogosto zdi preveč nežna, ni nujno, da potrebuješ nov aparat ali drugačne nastavitve. Morda ti preprosto bolj ustreza mešanica z nekaj robuste.
Če pripravljaš espresso, boš verjetno opazil tudi razliko v kremi.
Sestava kavnih zrn vpliva na lastnosti pene oziroma kreme pri espressu, pri robusti pa so te lastnosti eden od razlogov, zakaj jo pogosto vključujemo v tradicionalne espresso mešanice.
To ne pomeni, da iz 100 % arabike ne moreš pripraviti espressa z lepo kremo. Lahko.
Toda če želiš izrazito, obstojnejšo kremo in bolj poln občutek napitka, je mešanica arabike in robuste pogosto smiselna izbira.
Ne. 100 % arabika opisuje sestavo kave, ne njene kakovosti.
To je pomembna razlika.
Na kakovost vplivajo kakovost zelenih zrn, način pridelave, obiranje, obdelava, skladiščenje, praženje in na koncu tudi priprava. Pregledi raziskav o kakovosti kave kažejo, da na končni rezultat vpliva kombinacija genetskih, okoljskih in post-harvest dejavnikov, ne samo vrsta kavovca.
Lahko imaš odlično 100 % arabiko in slabo 100 % arabiko.
Enako velja za robusto.
Dobro sestavljena mešanica arabike in robuste je lahko za espresso precej bolj primerna za tvoj okus kot 100 % arabika.
Zato napis na embalaži obravnavaj kot informacijo, ne kot oceno.
Arabiko in robusto pogosto kombiniramo zato, ker vsaka v skodelico prinese nekaj drugega. Arabika običajno prispeva več arome, sladkobe in kompleksnosti, robusta pa doda več intenzivnosti, telesa, kreme in kofeina.
Razmerje med njima precej vpliva na končni rezultat. Mešanica z večjim deležem arabike bo praviloma bolj nežna in aromatična, manjši delež robuste pa ji lahko doda nekoliko več telesa in izrazitejšo kremo. Ko delež robuste povečamo, postane espresso močnejši, bolj poln in običajno tudi bolj kofeinski.
Zato pri izbiri kave ni dovolj pogledati samo, ali vsebuje arabiko ali robusto. Veliko pove že samo razmerje med njima. Mešanica 80 % arabike in 20 % robuste bo na primer precej drugačna od mešanice, kjer robusta predstavlja večino zrn. Crema je dober primer takšnega ravnovesja, saj vsebuje 80 % arabike in 20 % robuste ter ponuja bolj poln espresso, ne da bi bil preveč intenziven.
Pomembno je tudi, da robuste ne dojemaš kot nekaj, kar avtomatsko pomeni slabšo kavo. Pri espresso mešanicah jo pogosto uporabimo prav zato, ker želimo doseči bolj polno telo, intenzivnejši okus in kremo, ki jo veliko ljudi pričakuje od klasičnega espressa.
Če imaš rad bolj aromatično in nežno kavo, ti bo verjetno bolj ustrezal večji delež arabike. Če želiš bolj poln in intenziven espresso, lahko posežeš po mešanici z večjim deležem robuste. Na koncu je pomembneje, kakšen okus iščeš, kot pa kateri odstotek na embalaži izgleda bolje.
Odgovor je odvisen od tega, kakšen espresso želiš piti.
Začni z arabiko. 100 % arabika je smiselna izbira, če iščeš nekoliko bolj nežen profil in ti je aroma pomembnejša od maksimalne intenzivnosti.
Pri No.9 Caffe je temu namenjena Aroma, naša 100 % arabika. Primerna je za tiste, ki želijo bolj aromatično skodelico in jim močnejše mešanice z visokim deležem robuste ne ustrezajo.
Takrat je smiselna kombinacija obeh. Crema vsebuje 80 % arabike in 20 % robuste. Arabika predstavlja večino mešanice, robusta pa doda nekaj več telesa in intenzivnosti.
To je dobra srednja pot, če se ti 100 % arabika zdi nekoliko preveč nežna, hkrati pa ne želiš zelo močnega espressa.
Takrat poišči mešanico z večjim deležem robuste.
Forte vsebuje 85 % robuste in 15 % arabike ter je naša najintenzivnejša mešanica.
Visok delež robuste mu daje izrazito drugačen značaj kot Aromi ali Cremi. Namenjen je predvsem tistim, ki želijo močan espresso, veliko telesa in kavo z visoko vsebnostjo kofeina.
Tako arabika kot robusta sta primerni za avtomatski espresso aparat. Večja razlika je v okusu, ki ga želiš dobiti iz skodelice.
Če se ti espresso zdi preveč blag, lahko najprej prilagodiš mletje, količino kave ali dolžino napitka. Če je okus še vedno preveč nežen, poskusi mešanico z večjim deležem robuste, ki običajno prinese več telesa in intenzivnosti.
Če pa je espresso zate premočan ali preveč grenak, ti bo verjetno bolj ustrezala kava z večjim deležem arabike.
Ni torej vedno težava v aparatu. Včasih lahko veliko spremeni že prava izbira zrn.
Instant kava je priročna in hitra, medtem ko ti kava v zrnju omogoča več vpliva na okus, aromo in način priprave. Preveri, kako se razlikujeta, kako nastaneta in katera možnost bolje ustreza tvojemu načinu pitja kave.
Dobra kava je lahko več kot le hiter del jutranje rutine. Odkrij, kako sveža kava v zrnju, aroma sveže zmletih zrn in nekaj minut zase ustvarijo preprost vsakodnevni ritual, v katerem lahko resnično uživaš v espressu in za trenutek upočasniš.
Kava je del našega vsakdana, a za vsako skodelico se skriva več, kot se zdi. Ob svetovnem dnevu kave odkrij nekaj zanimivosti in dejstev, ki jih morda še nisi poznal.
